Z następnego artykułu dowiesz się, jak zrobić japoński ramen z makaronem na różne sposoby. Podczas gdy cztery to oryginalne, tradycyjne wersje, pozostałe pięć to regionalne adaptacje japońskiej zupy z makaronem, zwieńczone warzywami, mięsem, jajkami, rybami, owocami morza i całą masą innych rzeczy.
Czy wiedziałeś?
Ramen to w zasadzie japońska zupa z makaronem pochodząca z Chin. Podobno chińskie słowo lamian oznaczające „ręcznie wyrabiany makaron” stało się później japońskim „ramenem”.
Oczywiście istnieją inne teorie, które wskazują na dokładnie to samo. Tradycyjnie ramen był daniem, w którym makaron gotowano w zupie, która była skrobiowa i gęsta. Niektórzy twierdzą więc, że nazwa pochodzi od słowa lЗ”miën. Co więcej, są historycy, którzy uważają, że termin „ramen” pochodzi od kantońskiego lÔЃomiГ n, które oznacza „mieszać”. Ramen to zupa, która naprawdę wymaga dużo mieszania. Tak więc nazwa mogła zostać przejęta przez Japończyków od któregokolwiek z tych chińskich słów.
Makaron ramen to rodzaj japońskiego makaronu, który jest wytwarzany z soli, wody, mąki pszennej, jajek lub kansui – rodzaj alkalicznego węglanu sodu, węglanu potasu i kwasu fosforowego woda mineralna. Użycie kansui nadaje makaronowi żółtawy odcień i jędrną konsystencję. Makaron ten ma na ogół charakter ciągnący się i może być cienki, tłusty, płaski lub przypominający wstążkę, a także pomarszczony, kręcony lub prosty i może mieć różną długość.Jednak ramen jest często robiony z innymi odmianami makaronu, takimi jak makaron soba, makaron chukamen i inne. Oto kilka bardzo popularnych przepisów na zupę ramen z makaronem, które wędrowały z pokolenia na pokolenie i były modyfikowane w zależności od regionu.
Tonkotsu lub Ramen z „kości wieprzowej”
Na 4 wystawne porcje będziesz potrzebować
Rosół
Standard Tonkotsu
Na bulion tonkotsu:Kości karkówki wieprzowej, 2 funty.Kości kurczaka, 1 funt (zmieści się również grzbiet i skrzydełka)Woda, 4 litrySól, 1 łyżka.
Zacznij od bulionu. Do dużego garnka z grubym dnem wlej wodę, dodaj sól i kości wieprzowe i drobiowe. Niech zagotuje się, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Zauważysz, że zaczęło się gotować na wolnym ogniu. To gotowanie musi być utrzymywane przez około 4 pełne godziny.Mniej więcej w tym czasie bulion zredukuje swoją pierwotną objętość o połowę i będzie bogaty w smak wieprzowiny. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie przetrzyj przez bardzo drobne sito. Otrzymany bulion będzie miał konsystencję dorównującą konsystencji stopionego masła, mleka lub sosu.
Dodatki
Char siu wieprzowinaScallionsBeni shЕЌga
W przypadku wieprzowiny char siu: Polędwica wieprzowa, 1 funt. Sos sojowy, ¼ szklanki Hoisin, ¼ szklanki Xiaoshing (chińskie wino ryżowe), ¼ szklanki Brązowego cukru, 2 łyżki. Skrobia kukurydziana, 1 łyżka (rozpuszczony w ¼ szklanki wody)
Aby przygotować wieprzowinę char siu, możesz zamarynować polędwicę wieprzową poprzedniej nocy lub pozostawić ją w lodówce, podczas gdy bulion gotuje się przez dobre 2–3 godziny. Aby zrobić marynatę, dokładnie wymieszaj hoisin, xiaoshing i brązowy cukier i polej tylko około ¼ szklanki tego mięsa. Pamiętaj, aby obrócić mięso w trakcie zalewania marynatą, aby panierka była jednolita.Pozostała mikstura sosowo-cukrowa służy do polewania mięsa podczas pieczenia. W tym celu tę miksturę należy podgrzewać na małym ogniu, aż do uzyskania stałego wrzenia. Następnie należy dodać do niej mąkę kukurydzianą. Cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Gdy nabierze nieco gęstszej konsystencji, zdejmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć.
Rozgrzej piekarnik do 375° F. Wyłóż drucianą podstawkę blachą do pieczenia. Wyjmij schab z lodówki i połóż bezpośrednio na blasze. Resztki marynaty należy wyrzucić. Teraz równomiernie posmarować przygotowanym wcześniej płynem do polewania całe mięso i wstawić do piekarnika na pół godziny pieczenia. Mięso należy podlewać co 10 minut. Po pierwszych 30 minutach włóż termometr do mięsa do polędwicy wieprzowej i piecz, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 170°F.
Do tego czasu musisz nadal polewać mięso. Po osiągnięciu żądanej temperatury wyjmij mięso z piekarnika i pozwól mięsu ostygnąć. Pokrój schab char siu na 12-centymetrowe kawałki.
Termometr do mięsa Polędwica wieprzowa char siu w plasterkachRamen
Do zupy z makaronem: Ramen, 400 g. (ugotowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu)Scallions, 4 (szyfonowane)
Teraz, aby ułożyć tonkotsu ramen, rozłóż ugotowany ramen równo w czterech osobnych miseczkach i wlej do każdej z nich równe szklanki bulionu. Umieść plasterek wieprzowiny na makaronie w każdej misce i szalotki na wierzchu plasterków wieprzowiny. Na plastry wieprzowiny można również położyć trochę beni shЕЌga lub czerwonego marynowanego imbiru.
Miso Ramen
2 porcje. 1 godzina. Zbierać,
Rosół
Rosół z mielonej wołowiny
Do bulionu z mielonej wołowiny:Ząbki czosnku, 2 (duże, rozgniecione)Szalotka, 1 (mielona)Wieprzowina, ¼ funtów.(mielone)Woda, 4 szklankiMiso, 3 łyżki. Imbir, 1 łyżka. (mielone) Sake, 1 łyżka. Cukier, 1 łyżka. Olej sezamowy, 1 łyżka. Nasiona sezamu, 1 łyżka. (mielony) La doubanjiang (pasta ze sfermentowanej fasoli chilli), 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka białego pieprzu, ¼ łyżeczki
W garnku na średnim ogniu rozgrzej olej sezamowy, wrzuć rozgnieciony czosnek oraz drobno pokrojoną szalotkę i imbir. Smaż dalej, aż szalotka stanie się przezroczysta i miękka. Jednocześnie zagotuj 4 szklanki wody w innym pojemniku. W tym momencie zwiększ ciepło do średniego i wrzuć mieloną wieprzowinę. Smażymy i smażymy, aż mięso zmieni kolor. Dodaj la doubanjiang i mieszaj, aby równomiernie wymieszać. W tym momencie należy wlać wodę, którą podgrzałeś osobno. Mieszaj, aby wymieszać. Na koniec dodać miso, sake, cukier, sezam, sól i biały pieprz. Użyj chochli, aby wszystko dobrze wymieszać. Oto, gdzie musisz zachować ostrożność, aby nie dopuścić do wrzenia tej mikstury. Temperatura musi tylko dotknąć punktu wrzenia i wtedy odcinasz ciepło.Jeśli zacznie się gotować, twoje miso straci cały swój niezbędny smak. Wlać olej chili.
Dodatki
Pierś lub udko z kurczaka, 400 g. (gotowane w bulionie, oddzielone od kości, delikatnie posmarowane odrobiną marynaty jajecznej podanej poniżej) Plastry wieprzowiny char siuNarutomaki (japoński placek rybny z różowym zawijasem), 4narutomakiBeni shЕЌgaPrzyprawione prażone wodorosty lub nori do smaku (julienned )Wodorosty Wakame, 10 g. (ponownie nawodnione w zimnej wodzie przez 60 minut, a następnie odsączone) Szczypiorek, 1 łodyga (szyfonowana) Kiełki fasoli, ½ szklanki (blanszowane) Ziarna kukurydzy, ½ szklanki (z puszki, odsączone) Szpinak, ¼ szklanki (świeży, szyfonowany) Szczypiorek, 20 gramów (cienkie plasterki) La-yu (japoński olej z chilli), 4 łyżeczki. LUB Masło, 10 g. (niesolone, pokrojone w 4 równe kostki)Shiraga NegiEggsPędy bambusa
Dla Shiraga Negi: Tokyo Negi, 1
Potnij białą część łodygi na dwa długie kawałki, każdy o długości około 2 cali.Teraz rozetnij wzdłużnie jedną z łodyg. Usuń zielony rdzeń ze środka (możesz go użyć później, jeśli podasz z tym pieczeń char siu). Powtórz to również dla drugiego kawałka. Ułóż białe pokrycia muszli jedna na drugiej, a następnie rozłóż stos jak papier. Julienne stos drobno wzdłuż. Możesz użyć tych pasków w takiej postaci, w jakiej są lub zrobić z nich loki, mocząc je w schłodzonej wodzie przez 8–10 minut, a następnie umieszczając je na papierowych serwetkach, aby wyschły.
Jaja: 4 jajka (ugotowane na twardo, obrane)Sos sojowy, 100 ml (najlepiej Koikuchi)Woda, 100 mlCukier, 10 g.
Najpierw dokładnie wymieszaj koikuchi, wodę i cukier. Następnie zrób dwa nacięcia w każdym jajku i mocz je w tej miksturze przez noc lub co najmniej 4 godziny.
Pędy bambusa: Bambus, 200 g. (z puszki i odsączony) Sos sojowy, 100 g. Cukier, 10 g. Olej sezamowy, 5 g. Płatki chilli, 2 g.
Podgrzej olej sezamowy, smaż na nim odcedzony bambus, aż będzie suchy. Teraz dodaj sos sojowy, cukier i płatki chilli i smaż, mieszając, aż masa będzie jeszcze bardziej sucha.
W przypadku wieprzowiny char siu: imbir, 2-calowy kawałek (pokrojony)Blok wieprzowy. ½ funta (pokrojony na prostokątne kawałki 2″) Woda, ¼ szklanki Tokyo Negi, 1 (zielony rdzeń z julienne) Sake, ¼ szklanki Sos sojowy, ¼ szklanki Cukier, 3 łyżki. Olej, ½ łyżki. Wodorosty Kombu, 1 łyżeczka.
Rozgrzej olej w szerokim i płaskim rondlu na wysokim poziomie. Równomiernie rozprowadź wodorosty kombu na kawałkach mięsa, a następnie umieść je na patelni. Zmieniaj strony mięsa, aby kawałki stały się ładne i brązowe ze wszystkich stron. Uzyskanie jednolitego brązowego efektu zajmuje trochę czasu. W międzyczasie wodę, sos sojowy, sake należy wlać do holenderskiego piekarnika i dodać imbir, zielony rdzeń tokyo negi oraz cukier do płynnych składników.Wymieszaj szpatułką. Gdy mięso będzie gotowe, umieść kawałki w tym holenderskim piekarniku. Kawałki nie muszą być całkowicie zanurzone w tym, co ma stać się płynem. Użyj pokrywki zwanej otoshibuta, aby przykryć marynowane kawałki mięsa lub zrób dziurki w aluminiowym kawałku i umieść go natychmiast nad kawałkami wieprzowiny w zwarty sposób, aby równomiernie rozprowadzić i wchłonąć smak.
Gotuj na średnim ogniu i zmniejszaj go do średniego tylko wtedy, gdy zacznie się gotować. Co 5 minut przewracaj mięso. Zobaczysz, że sos stopniowo odparuje i zgęstnieje.Bądź bardzo czujny, kiedy to się zacznie i używaj szpatułki do poruszania mięsem, aby nic się nie zwęgliło. Około 17 – 20 minut później zauważysz bulgotanie, a poziom sosu osiągnie prawie dno piekarnika (głębokość ¼”). Wyłącz ogrzewanie w tym momencie. Kawałki mięsa nabiorą błyszczącego efektu. Pokrój kawałki i przechowuj w szklanych blachach do pieczenia. Pozostałym sosem polać pokrojone kawałki. Przechowuj pod przykryciem, dopóki nie będziesz ich potrzebować.
Ramen
Na zupę z makaronem: Ekologiczny makaron ramen, 2 porcjeWoda w ilości wystarczającej do napełnienia …… dużego garnka
Teraz napełnij …… dużego garnka i zagotuj. Poluzuj trochę makaron, a następnie włóż go do garnka. Gotuj nie dłużej niż 2-3 minuty i wyłącz ogrzewanie. Przełóż makaron do durszlaka, przepłucz zimną wodą, a następnie pozostaw durszlak w spokoju na chwilę, aby cała woda odpłynęła.Przerzuć makaron kilka razy szczypcami, aby nici się nie sklejały.
Makaron przełożyć po równo do dwóch misek, do tych właśnie misek wlać zupę mieloną wieprzową, marynowane jajka przekroić na połówki i umieścić po 4 połówki w każdej misce. Ułóż narutomaki obok połówek jajek. Umieść około 3 plastry wieprzowiny w każdej misce i udekoruj wybranymi dodatkami spośród wymienionych powyżej.
Shio lub „japońska sól” Ramen
Ta blado wyglądająca, klarowna zupa nazywa się shio ramen, ponieważ głównym składnikiem bulionu jest sól. Nie, to nie znaczy, że ta zupa jest przesadnie słona. Oznacza to po prostu, że sól odgrywa bardzo ważną rolę w przygotowaniu tego dania. Na 4 sycące porcje będziesz potrzebować
Rosół
Mieszanka zupy katsuodashi i ekologicznego bulionu z kurczaka.
Do mieszanki:woda, 3½ szklanki bulionu drobiowego, 3 szklanki (o niskiej zawartości sodu, organiczny) Mirin, 3 łyżki. + 1 łyżka.Sól morska, 1½ łyżki. (najlepiej Maldon)Katsuobushi lub suszone płatki bonito, garść
Najpierw podgrzej wodę na średnim ogniu i gdy zacznie się gotować wrzuć garść suszonych płatków bonito. Gdy zagotuje się równomiernie, usuń mus za pomocą szpatułki i zdejmij garnek z ognia. Odczekaj 15 minut, aż płatki bonito całkowicie opadną na dno garnka, odcedź płyn i zupa katsuodashi jest gotowa do użycia.
Wymieszaj ekologiczny rosół z kurczaka i 2 szklanki zupy katsuodashi. Zagotuj tę miksturę i dodaj trzy łyżki mirinu i półtorej łyżki soli morskiej. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
Dodatki
Kamaboko, 8 plasterkówKamabokoplasterkiPrzegrzebki Przegrzebki (smażone)Krewetki (smażone)Szczypiorek (drobno posiekany)Sezam (prażony)
Przegrzebki:Scallions, 5Gniadych przegrzebków, 1 funt (świeżej)kukurydzy, 1 10-oz. paczka mrożona)Masło, 1 łyżka.Czarny pieprz, 1 łyżeczka. (świeżo zmielona)Sól morska, 1½ łyżki. (najlepiej Maldon), 1 łyżeczka. Sos sojowy, 3 łyżki. Olej sezamowy, 2 łyżki.
Następnie na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekane szalotki i smaż je, aż staną się przezroczyste i miękkie. Następnie dodaj przegrzebki i mieszaj, aż staną się nieprzezroczyste. Następnie dodać masło i kukurydzę wraz z łyżką mirinu, sosem sojowym, solą morską i pieprzem. Zamieszaj dwukrotnie i zdejmij patelnię z ognia. Przechowuj tę mieszankę w misce i pozwól jej ostygnąć.
plastry Kamaboko PrzegrzebkiRamen
Makaron Ramen, 4 paczki
Teraz napełnij …… dużego garnka i zagotuj. Poluzuj trochę makaron, a następnie włóż go do garnka. Gotuj nie dłużej niż 2-3 minuty i wyłącz ogrzewanie. Przełóż makaron do durszlaka, przepłucz zimną wodą, a następnie pozostaw durszlak w spokoju na chwilę, aby cała woda odpłynęła. Przerzuć makaron kilka razy szczypcami, aby nici się nie sklejały.
Rozłóż makaron i bulion równo w czterech miseczkach, każdą z nich posyp mieszanką przegrzebków z kukurydzą, sezamem, szczypiorkiem i dwoma plasterkami kamaboko. Możesz także użyć dodatków, takich jak smażone krewetki i inne warzywa.
ShЕЌyu lub „Ramen na bazie sosu sojowego”
Zrób tę pikantną, pikantną i lekką zupę z RosółRosół z kawałkami kurczaka i wieprzowiny
Teraz napełnij …… dużego garnka i zagotuj. Poluzuj trochę makaron, a następnie włóż go do garnka. Gotuj nie dłużej niż 2-3 minuty i wyłącz ogrzewanie. Przełóż makaron do durszlaka, przepłucz zimną wodą, a następnie pozostaw durszlak w spokoju na chwilę, aby cała woda odpłynęła. Przerzuć makaron kilka razy szczypcami, aby nici się nie sklejały.
Do bulionu:Ząbki czosnku, 4 wodorosty Kombu, 1 arkusz 12×12″ Przeciek, 1 (duży, przekrojony wzdłużnie)Kurczak, 4 funty.(szyje i grzbiety)Wieprzowina, 1 3½-lb. pośladki (bez kości, przycięte, wiązane) + 1 3-lb. stojak (żeberka z tyłu dziecka, pokrojone na 4 części)Woda, 4 kwartyImbir, 2 oz. (świeży, cienko pokrojony) ShЕЌyu, ¼ szklanki Olej roślinny, 1 łyżka. Sól do smaku
Wlej klarowny bulion ponownie do garnka i zagotuj. Dodaj wodorosty kombu do garnka i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. Następnie schłódź i wstaw do lodówki na całą noc.
Dodatki
Scallions, 2 (cienkie plasterki) Nori, 2 arkusze pokrojone w ćwiartki Szpinak Baby, 5 oz. (na parze)JajkaWieprzowina Gotowana W Rosole
Jaja: 4 jajka (duże, ugotowane na miękko, obrane)ShЕЌyu, 2 łyżki. Mirin, 2 łyżki.
Jajka ugotowane na miękko i obrane marynuj w miksturze z mirinu i sosu sojowego w stosunku 1:1 przez dobre 60 minut.
Do podania porcji wieprzowiny:Wieprzowina, 1 3½-lb. pośladki (bez kości, przycięte, wiązane, gotowane w bulionie) + 1 3-lb. stojak (żeberka baby, pokrojone na 4 części, gotowane w bulionie) ShЕЌyu, ¼ szklanki + do przyprawiania i posmarowania
Teraz zaczyna się właściwa część. Do dość dużego garnka wlej wodę i szklankę shЕЌyu i podgrzej tę miksturę. Dodaj ząbki czosnku, imbir, kurczaka i żeberka baby do tej mikstury i pozwól, aby się równomiernie zagotowała. Jednocześnie natrzyj solą polędwicę wieprzową, rozgrzej olej na patelni na dużej wysokości i smaż, aż ze wszystkich stron będzie jednolita. brązowy. Zajmie to około 12 minut. Następnie dodaj zrumieniony tyłek do gotującej się mikstury w garnku. Ustaw ciepło na umiarkowanie niską temperaturę, tak aby bulion gotował się równomiernie przez 2 godziny. Mniej więcej w tym czasie zarówno tyłek, jak i żebra zmiękną. Wyłącz ogrzewanie, przełóż polędwicę i żeberka na tacę i włóż do lodówki. Przelej bulion przez sito wyłożone papierowymi serwetkami i przechowuj klarowny płyn.
Dodatki
TЕЌgarashi lub japoński proszek chiliOcet ryżowy
Ramen
Na makaron i zupę:makaron Chuka soba, 24 oz. (świeże) LUB 16 uncji. (wysuszony)
Ugotuj makaron al dente. Opłucz, osusz, ostudź i wymieszaj, aby uniknąć lepkości. Pokrój jajka na pół.
Teraz rozgrzej brojler i pokrój żeberka między kości. Rozwiąż i pokrój tyłek na „…” grube plastry w poprzek włókien. Pędzelkiem delikatnie natrzyj shЕЌyu kawałki mięsa i umieść je na blasze do pieczenia. Podsmaż przez 3 minuty, 8 cali od ciepła. Pamiętaj, aby odwrócić boki po pierwszej półtorej minucie. Gdy kawałki się zarumienią, wyjmij blachę z grilla, zawiń w folię aluminiową i odłóż na bok.
Tsukemen zanurzający ramen
Wyjmij bulion z lodówki, usuń tłuszcz z wierzchu, wyrzuć kombu i dodaj do niego 2 łyżki shЕЌyu i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Rozłóż makaron i bulion (1½ szklanki/miskę) do 8 misek. W każdej misce umieść połówkę jajka, 1 żeberko i 2 plastry polędwicy wieprzowej. Udekoruj szpinakiem, nori i dymką.Podawać na gorąco z tЕЌgarashi i octem ryżowym.
rogaliki z dodatkami Tsukejiru (sos do maczania)Rosół
Tsukejiru
Czym różni się to od wszystkich innych przepisów na ramen? Cóż, w tym daniu zupa jest podawana osobno, a makaron z mięsem, warzywami, jajkiem, ciastem rybnym podaje się w innej misce. Ponieważ słowo tsukemen dosłownie tłumaczy się jako „maczany makaron”, jedząc to danie, należy właśnie to zrobić – pałeczkami nabrać 2–3 nitki makaronu, zanurzyć je w podanej zupie i delektować się. Pamiętaj, jeśli spróbujesz zanurzyć i zjeść zbyt wiele nitek makaronu za jednym zamachem, smak będzie zbyt dynamiczny i przytłaczający i jakby eksplodował w twoich ustach. Więc idź powoli i jedz kawałek po kawałku. Aby przygotować 4 porcje tej wyśmienitej odmiany ramenu, musisz mieć
Do tsukejiruZielona cebula, 3 łyżki.(z grubsza posiekany) Rosół z kurczaka, 400 ml. Wieprzowina, 130 g. (mielone) Tianmianjiang (słodka pasta sojowa), 3 łyżki. Sos sojowy, 3 łyżki. Sake, 2 łyżki. Olej sezamowy, 1 łyżka. Czosnek, 1 łyżka. (drobno posiekany)Imbir, 1 łyżka. (drobno posiekana) Doubanjiang (pasta z chińskiej fasoli chilli), 2 łyżeczki Douchijiang (pasta z czarnej fasoli chilli), 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 3 szczypty
Dodatki
Szczypiorek Asatsuki, 10 łodyg (pokrojonych na 5-centymetrowe kawałki)Kiełki fasoliMarchewkaFasolka szparagowaKiełki rzodkiewki, 30 g. (korzenie odcięte i dobrze umyte w zimnej wodzie)NarutomakiJajka (na półgotowane i przekrojone na pół)Plastry szynkiKrewetki (smażone)
Do warzyw:Kiełki fasoli, 100 g. (końcówki odcięte, zanurzone w wodzie, aby zapobiec przebarwieniom) Marchewka, 50 g. (pokrojona w cienkie paski 2 milimetry x 2 milimetry) Fasolka szparagowa, 50 g. (odcięte końcówki)Sól, szczypta
Teraz w garnku o pojemności 600 mililitrów podgrzej na małym ogniu łyżkę oleju sezamowego. Dodaj imbir z czosnkiem i smaż przez dobre 2 minuty, a następnie dodaj mieloną wieprzowinę do garnka.Zwiększ ogień do średniego i smaż dalej, aż zobaczysz, że mięso zmienia kolor. Następnie zmniejsz ogień i wlej doubanjiang i douchijiang. Mieszaj jeszcze przez 2 minuty, a następnie wlej bulion z kurczaka. Poczekaj, aż się zagotuje, bo wtedy dodasz tianmianjiang, sos sojowy, sake i cukier. Dobrze wymieszaj, aby dobrze się połączyło. Zdejmij garnek z ognia, a następnie dodaj zieloną cebulę i dopraw pieprzem.
Ramen
Zupa z makaronem: Makaron, 480 g.
Napełnij garnek 5 szklankami wody i dodaj do niego fasolkę szparagową. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, dodając przy tym trochę soli. Gotuj przez 4 minuty. Następnie przełóż fasolę do durszlaka, opłucz ją zimną wodą, a następnie odsącz i ostudź. Po ostygnięciu pokrój każdą fasolę na 5-centymetrowe kawałki, po przekątnej. Zrób to samo z kiełkami fasoli. Gotuj je przez minutę w 5 szklankach wody, odcedź i ostudź.Powtórz procedurę, gotując marchewki w 3 szklankach osolonej wody przez 1 minutę, płucząc, odcedzając i studząc.
Makaron podawaj z fasolką szparagową, marchewką w julienne, kiełkami fasoli, kiełkami rzodkiewki, szczypiorkiem asatsuki, narutomakami, jajkami na pół i połówkami, plastrami szynki, smażonymi krewetkami i wszystkim, na co masz ochotę . Podawaj zupę w osobnej misce.
Zaru Ramen
Japońskie sito wykonane z bambusa Makaron soba na zaru z sosem do maczania i dodatkami Zanurzaj tylko 3-4 pasma na razTo danie wywodzi swoją nazwę od japońskiego bambusowego sita lub durszlaka zwanego zaru, które jest używane bezpośrednio jako półmisek do serwowania. Makaron układa się na zaru i podaje z przyprawami i sosem do maczania. Na 4 porcje potrzebne są następujące składniki:
Sos do dipów
Mentsuyu zrobione z ichiban-dashi
Do mentsuyu lub sosu do maczania makaronu:Drzewo morskie Kombu, 1 arkusz Woda oczyszczona, 4½ szklanki Sos sojowy, 3 szklankiMirin, ¼ szklankiCukier, ¼ szklanki (granulowany)Katsuobushi lub suszone płatki bonito, ½ szklanki
Na końcu przygotuj makaron, napełniając …… dużego garnka i doprowadzając wodę do wrzenia. Poluzuj trochę makaron, a następnie włóż go do garnka. Gotuj nie dłużej niż 2-3 minuty i wyłącz ogrzewanie. Przełóż makaron do durszlaka, przepłucz zimną wodą, a następnie pozostaw durszlak w spokoju na chwilę, aby cała woda odpłynęła. Przerzuć makaron kilka razy szczypcami, aby nici się nie sklejały.
Zacznij od przygotowania kwarty ichiban-dashi, która będzie potrzebna do przygotowania końcowego sosu. W tym celu weź arkusz kombu i bardzo, bardzo delikatnie przetrzyj jego powierzchnię. NIE wycieraj go zbyt wiele razy ani zbyt mocno, ponieważ spowoduje to jedynie całkowitą utratę smaku umami.Wlej oczyszczoną wodę do garnka i umieść w niej wodorosty. Pozostaw wodę w spokoju na 15 minut. Następnie umieść garnek na kuchence, aby podgrzać na średnim poziomie. Nie pozwól, aby woda osiągnęła temperaturę wrzenia. Jak tylko zobaczysz kilka bąbelków na powierzchni, usuń kombu pałeczkami i wyłącz ogrzewanie. Niech jednak garnek pozostanie na kuchence. Po 10 sekundach wrzuć wysuszone płatki bonito do wody i ponownie podgrzej wodę na średnim poziomie. W ciągu kilku minut płatki całkowicie opadną. W tym momencie wyłącz ogrzewanie i zgarnij pianę, którą widzisz na powierzchni wody. Sito wyłożyć gazą, przepuścić przez nie dashi i zebrać klarowny płyn do miski ustawionej pod sitkiem. Powstrzymaj się od wyciskania płatków zatrzymanych na sicie, aby wycisnąć więcej soku, ponieważ spowoduje to, że ichiban-dashi będzie ostry i dymny.
Yakumi lub Przyprawy
Imbir (świeży, starty)Zielona cebula (drobno posiekana)Zielone liście shiso (drobno posiekane)Myouga (drobno posiekana)Nanami tЕЌgarashi lub pieprz siedmiu smakówWodorosty Nori (ręcznie rozdrobnione)Ziarna sezamu (prażone)Wasabi (tarta)skórka yuzu (drobno starta)
Ramen
Zupa z makaronem: Makaron Soba, 400 g.
Następnie robisz kaeshi, czyli coś, co tworzy podstawę sosu do maczania. Podgrzej mirin w rondelku na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, obniż temperaturę i gotuj płyn tylko przez minutę, a następnie stopniowo dodawaj cukier i ciągle mieszaj, aby całkowicie się rozpuścił. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej sos sojowy. Kiedy zobaczysz, że się gotuje, zdejmij patelnię z ognia, zbierz pianę lub aku z powierzchni mikstury i przenieś kaeshi do miski. Schładzaj podstawę przez 24 godziny. Po tym kaeshi trochę dojrzeje. Następnie dodaj pół szklanki kaeshi z 2 filiżankami ichiban-dashi do garnka i gotuj przez chwilę. Przełożyć do miski i ostudzić. Twoje mentsuyu lub tsuyu jest gotowe do użycia.
Podawaj makaron na 4 oddzielnych zarusach obok mentsuyu. Wyłóż wybrane yakumi umieszczone w małych miseczkach choko. Każdą z opcji yakumi należy wymieszać z tsuyu, zanim makaron zostanie w nim zanurzony i zjedzony.
Hiyashi Chuka lub schłodzony letni ramen
Jak sama nazwa wskazuje, ten zimny ramen jest idealny na upalne i upalne lato. Pamiętaj, że wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone, aby służyły temu właśnie celowi. Gromadzić się,
Hiyashi ChukaOpatrunek
Sos sezamowy Sos sojowy
Do sosu sezamowego:Woda, ¼ szklanki Sos sojowy, 8 łyżek.Ocet ryżowy, 4 łyżki.Cukier, 4 łyżki.Sezam, 2 łyżki. (mielony) olej sezamowy, 1 łyżeczka
Wymieszaj wszystkie składniki i schłodź w zamrażarce.
Do sosu sojowego:Woda, szklanka Kinnogomadare Sos sezamowy z prażonymi orzechami, 3 łyżki.Ocet ryżowy, 3 łyżki.Cukier, 3 łyżki.Sos sojowy, 2 łyżki.Olej sezamowy, 1 łyżka imbiru, 1 łyżeczka. (tarty)
Ubij wszystkie składniki razem i schłodź w zamrażarce.
Dodatki
Na końcu przygotuj makaron, napełniając …… dużego garnka i umieszczając w nim makaron. Do wody nie wolno dodawać soli. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby delikatnie się zagotowała. Gotuj nie dłużej niż 7 – 8 minut i wyłącz ogrzewanie. Makaron przełożyć do dużej miski i przepłukać bieżącą zimną wodą. Umieść durszlak na wierzchu miski, aby utrzymać makaron w misce. Umyj, aż cała gumowata skrobia zmyje się z pasm, a następnie delikatnie wybierz małe pęczki całych pasm i umieść je w pęczkach na zaru.
W przypadku pasków omletu jajecznego:Jajko, 1Woda, 1 łyżka.Sól do smakuPieprz do smakuSpray do gotowania
Plasterki szynki, 3 (pokrojone w długie, cienkie paski)Ogórek japoński, â…“ (julienned)Kamaboko, 80 g. pokrojone w długie cienkie paskiKanimi lub japońska imitacja paluszków krabowych, 8Piersi z kurczaka (gotowane)Kiełki fasoliBeni shЕЌgaMarchew (julienne)Pomidorki koktajlowe (połówki)Pomidory (pokrojone)Paski jajeczne
Ramen
Do zupy z makaronem: chiński makaron jajeczny, 200 g.
W misce ubij jajko z wodą i dobrze dopraw. Nasmaruj patelnię sprayem do gotowania i podgrzej. Wlej około połowy ciasta jajecznego na patelnię i rozprowadź je tak cienko, jak to możliwe (w razie potrzeby użyj tylnej części szpatułki). Gdy dolna strona jest stosunkowo ugotowana, odwróć omlet i gotuj ponownie, aż będzie gotowy. Omlet przełożyć na talerz. Powtórz całość z pozostałym ciastem jajecznym. Gdy drugi omlet będzie gotowy, ułóż go jeden na drugim i za pomocą noża wytnij z nich bardzo cienkie paski.
Podaj makaron na talerzach, a następnie zmiksuj dwa rodzaje sosów od góry. Umieść wybrane dodatki na ugotowanym makaronie i voila! Dodatki, które możesz podać z tym ramenem to oczywiście karashi lub japońska musztarda i prażony sezam.
Hokkaido Maślany Ramen z Kukurydzy
Aby uzyskać jedwabistą, bogatą rozkosz, połóż ręce na
Rosół
Rosół z kurczaka, 1 kwarta (przygotowany, ciepły)
Dodatki
Mieszanka kukurydzianaMasło, 4 kostki 2 cm x 2 cm
Do mieszanki kukurydzianej:Ziarna kukurydzy, 2 szklanki (świeże)Moyashi lub kiełki fasoli mung, 1 szklanka (świeże)Masło, ½ szklankiSezam, 1 łyżka. (prażone)Sól do smaku Biały pieprz do smaku
W rondlu podgrzej masło i dodaj kukurydzę, gdy masło całkowicie się rozpuści. Smażyć, aż ziarna staną się delikatnie chrupiące, a następnie wrzucić moyashi. Smażyć, aż wszystko będzie równomiernie pokryte. Dopraw solą i pieprzem.
Ramen
Do zupy z makaronem:makaron Chukamen (świeży)
Na końcu przygotuj makaron, napełniając …… dużego garnka i umieszczając w nim makaron. Doprowadzić wodę do wrzenia powoli, a następnie zmniejszyć ogień, aby delikatnie się zagotować.Gotuj nie dłużej niż 7 – 8 minut i wyłącz ogrzewanie. Makaron przełożyć do dużej miski i przepłukać bieżącą zimną wodą. Umieść durszlak na wierzchu miski, aby utrzymać makaron w misce. Umyj, aż cała gumowata skrobia zmyje pasma, a następnie całkowicie je odsącz za pomocą durszlaka. Następnie schładzaj makaron przez chwilę.
Teraz ugotuj makaron. Najpierw napełnij …… dużego garnka wodą i zagotuj. Dodaj makaron do wody. Powstrzymaj się od dodawania jakiejkolwiek soli. Po kilku minutach nitki makaronu zaczną unosić się na wodzie. Makaron gotujemy około 3 – 5 minut (powinny być ugotowane i jeszcze jędrne), przełożyć do durszlaka, przepłukać zimną wodą, a następnie odstawić durszlak na chwilę, aby cała woda odpłynęła. Przerzuć makaron kilka razy szczypcami, aby nici się nie sklejały.
Tantanmen Ramen
Gęsta, kremowa i bardzo sycąca zupa z makaronem dandan, posypana między innymi pieczonym boczkiem wieprzowym i mieloną wieprzowiną. Zbierz 4 pełnowartościowe porcje,
Rosół
Wywar, 1,25 litra (gorący, przecedzony) Tara z sezamem
Na tarę z sezamem:Pasta sezamowa, 250 g.Sezam biały, 200 g. (prażone) Sos sojowy, 150 g. Cukier, 100 g. Olej chilli, 100 g. Imbir, 35 g. (obrana, grubo posiekana) Dymka, 20 g. (cienkie paski)
Zmiksuj wszystkie składniki w robocie kuchennym, aż będą gładkie i gęste.
Dodatki
Bok choy, 4 (duże, blanszowane i schłodzone) Boczek wieprzowy, 2 plastry (wolno pieczony, cienki) Kiełki fasoli, 200 g. (blanszowany) Szczypiorek, 20 g. (pokrojony bardzo drobno)JajkaPędy bambusaMielona wieprzowinaOlej chilli
Jajka: 4 jajka (obrane, ugotowane na półtwardo)Sos sojowy, 100 ml (najlepiej Koikuchi)Woda, 100 mlCukier, 10 g.
Najpierw dokładnie wymieszaj koikuchi, wodę i cukier. Następnie zrób dwa nacięcia w każdym jajku i mocz je w tej miksturze przez noc lub co najmniej 4 godziny.
Pędy bambusa:Bambus, 200 g. (z puszki i odsączony) Sos sojowy, 100 g. Cukier, 10 g. Olej sezamowy, 5 g. Płatki chilli, 2 g.
Podgrzej olej sezamowy, smaż na nim odcedzony bambus, aż będzie suchy. Teraz dodaj sos sojowy, cukier i płatki chilli i smaż, mieszając, aż masa będzie jeszcze bardziej sucha.
Do mielonej wieprzowiny:Wieprzowina, 200 g. (mielony) Sos sojowy, 160 g. La doubanjiang (pasta ze sfermentowanej fasoli chilli), 20 g. Dymka, 10 g. (drobno posiekany) Olej chili, 5 g. Olej roślinny, 5 g. Czosnek, 5 g. (obrany, drobno posiekany) Imbir, 5 g. (obrane, drobno posiekane)
Podgrzej olej. Dodać mieloną wieprzowinę i podsmażyć. Kiedy się dobrze zarumieni, dodaj sos sojowy, pastę z chilli, dymkę, olej z chilli, czosnek i imbir i mieszaj, aż masa będzie sucha.
Ramen
Do zupy z makaronem: Makaron Ramen, 110 g. (świeże, gotowane)
Wymieszaj tarę i bulion, aż uzyskasz kremową konsystencję. Podziel płynną mieszankę i makaron równo w 4 miskach wraz z dodatkami. Zmiel płatki chilli od góry i podawaj na ciepło z dodatkami.
Jak widać, te kluski są wyjątkowo uniwersalne, biorąc pod uwagę fakt, że można bardzo eksperymentować, jeśli chodzi o dodatki, dodatki i dodatki. Dania te są raczej sycące i smaczne. Wypróbuj je w domu i daj mi znać, jak poszło.
