Grzyby są niezwykle popularnym produktem spożywczym i są obficie wykorzystywane w kuchniach na całym świecie. Oto spojrzenie na różne rodzaje grzybów jadalnych, które są obecnie szeroko stosowane.
Pięć rzeczy, o których należy pamiętać przed kupowaniem, zbieraniem lub spożywaniem grzybów:
- Grzyby dobrej jakości kupuj zawsze w sprawdzonych sklepach lub jedz w renomowanych restauracjach. Zrezygnuj z zacienionych miejsc.
- Niektóre dzikie grzyby trujące bardzo przypominają inne dzikie, nietrujące odmiany.Potrzebna jest naprawdę dobra znajomość grzybów, aby móc je rozróżnić. Nie spożywaj dzikich grzybów, które nie są uprawiane bez pewności co jesz. Może się to okazać poważnie chore, a nawet ŚMIERTELNE.
- Grzyby zawsze dokładnie myj przed spożyciem – surowe lub gotowane. To nie jest opcja.
- Grzyby wymienione poniżej zostały zidentyfikowane jako jadalne, ale istnieją pewne warunki, które wchodzą w grę, jeśli chodzi o jadalność większości z tych gatunków. Niektóre z nich zagrażają życiu, gdy są spożywane na surowo, ale są pyszne i bezpieczne, gdy są optymalnie parzone. Niektóre mogą powodować gwałtowne reakcje alergiczne u niektórych osób. Dowiedz się więc wszystkiego, czego potrzebujesz o konkretnym gatunku grzyba, który zamierzasz wypróbować. Lepiej dmuchać na zimne.
- Nadal prowadzone są badania nad wieloma grzybami wymienionymi poniżej, a wiele z nich jest jeszcze do odkrycia. Jeśli jesteś zwykłym grzybiarzem, wypatruj nowych informacji o różnych gatunkach.
Grzyby uprawiane komercyjnie
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Nazwy zwyczajowe: Kurki, Girolle, Kurki złote)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Nazwy zwyczajowe: Kurki lejkowate, Pieczarka zimowa, Żółtonoga)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Nazwy zwyczajowe: Kurka czarna, Trąbka czarna, Róg obfitości, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe Nuda
- (Nazwy zwyczajowe: Błękitna łodyga, blewit lub blewitt)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
- Nigdy nie jeść na surowo; zawsze po ugotowaniu. Parzyć gulasz lub smażyć na maśle.
5.
- borowik szlachetny
- (Nazwy zwyczajowe: Cep, podgrzybek, kok groszowy, grzyb biały (przez Rosjan), grzyb wilczy (po albańsku), CГЁpe (nazwa francuska), Steinpilz (nazwa niemiecka), Fungo Porcino lub Porcini (nazwa włoska))
6.
- Grifola frondosa
- (Nazwy zwyczajowe: Kura z drewna, Głowa barana, Głowa barana, Signorina, Maitake (nazwa japońska))
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Nazwa zwyczajowa: fałszywa morela)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
- NIGDY nie należy jeść na surowo; zawsze po dwukrotnym ugotowaniu świeżych grzybów w dużej ilości wody. Użyj świeżej wody w stosunku 3:1 za każdym razem. Spożywany na surowo może okazać się śmiertelny.
8.
- Hericium erinaceus
- (Nazwy zwyczajowe: Jeż brodaty, Grzyb brodaty, Grzyb brodaty, Lwia grzywa, Pompon, Brodaty satyr )
9.
- Hydnum repandum
- (Nazwy zwyczajowe: Jeż grzybowy, Słodycz, Jeż leśny, Jeżowiec leśny)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Nazwa zwyczajowa: Grzyb cygański)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Nazwy zwyczajowe: sosna czerwona, kasztanowiec)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Nazwa zwyczajowa: Grzyb sosnowy, Matsutake (nazwa japońska), Song rong (nazwa chińska))
13.
- Lentinula edodes
- (Nazwa zwyczajowa: Shiitake)
- Może powodować reakcje alergiczne. Należy zachować ostrożność.
14.
- Agaricus bisporus
- (Nazwy zwyczajowe: Pieczarka, Pieczarka, Pieczarka zwyczajna, Pieczarka crimini, Pieczarka uprawna, Pieczarka włoska, Pieczarka włoska, Portobello pieczarka, pieczarka rzymska, pieczarka szwajcarska, pieczarka stołowa, pieczarka biała)
15.
- Volvariella volvacea
- (Nazwa zwyczajowa: Pieczarka słomkowa, Pieczarka słomkowa, CЗЋogЕ« (nazwa chińska), Kabuteng saging (nazwa filipińska), Hed fang (nazwa tajska), Nấm rЖЎm (nazwa wietnamska))
16.
- Flammulina velutipes
- (Nazwy pospolite: Enokidake, Enokitake, Grzyb złotej igły)
17.
Hypsizygus tessellatus Nazywa się dwie odmiany
- Buna-shimeji (Nazwy zwyczajowe: buk brunatny, buk grzybek, buk brunatnik brunatny)
- Bunapi-shimeji (Nazwy zwyczajowe: buk biały, grzyb biały małż)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (nazwa japońska), Lengzhi (Pinyin nam), Linh chi (wietnamska))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Nazwy zwyczajowe: Galaretowate ucho Żydowskie ucho)
- Przed użyciem należy dokładnie umyć.
20.
- Sparassis crispa
- (Nazwa zwyczajowa: Grzyb kalafiorowy)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Nazwy zwyczajowe: Borowik stepowy, Róg francuski, Trąbka królewska, Boczniak królewski, Trąbka królewska, Cardoncello ( Włoska nazwa), Eringi (nazwa japońska), Saesongi peoseot (nazwa koreańska), x¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (nazwa chińska))
22.
- Morchella
- (Nazwa zwyczajowa: Morels)
Zbierając tę odmianę grzybów należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć przypadkowego zbioru trujących wczesnych smardzów fałszywych lub Verpa bohemica. Chociaż jest spożywana w niektórych częściach świata, Verpa bohemica powoduje zatrucia, gdy jest spożywana w nadmiernych ilościach.
23.
- Morchella conica var. delikatesy
- (Nazwy zwyczajowe: Smardze)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
24.
- Morchella esculenta var. rotunda
- (Nazwy zwyczajowe: Smardz, Smardz, Smardz, Smardz, Smardz, Smardz żółty)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
25.
- Bulwa
- (Nazwa zwyczajowa: Trufla)
Do powszechnie uprawianych jadalnych odmian należą:
26.
- Tuber uncinatum
- (Nazwy zwyczajowe: trufle burgundowe)
27.
- Tuber magnatum
- (Nazwa zwyczajowa: Piemont biała trufla)
- Terfezia (Nazwa zwyczajowa: Trufla pustynna)
- Tuber indicum (Nazwa zwyczajowa: chińska czarna trufla)
- Tuber melanosporum (Nazwa zwyczajowa: Pé©rigord truffle)
- Borchii bulwiastej
- brumale bulwiaste
- Tuber mesentericum (Nazwa zwyczajowa:Trufla Bagnoli)
- Tuber aestivum (Nazwa zwyczajowa: trufla letnia lub St. Jean)
Inne dzikie grzyby jadalne
1.
- Amanita caesarea
- (Nazwa zwyczajowa: Grzyb Cezara)
2.
- Armillaria mellea
- (Nazwa zwyczajowa: grzyb miodowy)
3.
- Boletus badius
- (Nazwa zwyczajowa: podgrzybek)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
4.
- Clavariaceae
- (Nazwy zwyczajowe: grzyby poroża, grzyby palcowe, grzyb spaghetti, pleśń)
5.
- Calvatia gigantea
- (Nazwa zwyczajowa: Gigantyczna purchawka)
6.
- Clavulinaceae
- (Nazwa zwyczajowa: Clavulina)
7.
- Coprinus comatus
- (Nazwy zwyczajowe: Prawnicza peruka, Kudłata czapka z atramentem, Kudłata grzywa)
- Należy spożywać na świeżo, ZANIM skrzela staną się czarne i NIGDY razem z alkoholem.
8.
- Fistulina hepatica
- (Nazwy pospolite: Grzyb befsztyk, polypore befsztyk, język wołu)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Nazwy zwyczajowe: Kurczak leśny, kurczak polypore, siarka polypore, półka siarki)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Nazwa zwyczajowa: łodyga świerzbu czerwonogłowego)
11.
- Leccinum scabrum
- (Nazwa zwyczajowa: Podgrzybek)
12.
- Lepiota procera
- (Nazwa zwyczajowa: Grzyb parasolowy)
13.
- Macrolepiota procera
- (Nazwa zwyczajowa: Grzyb parasolowy)
14.
- Tricholoma terreum
- (Nazwy zwyczajowe: Brudny tricholoma, Szary rycerz)
- Do spożycia na świeżo, w ciągu 2 dni od zbioru.
15.
- Suillus granulatus
- (Nazwy zwyczajowe:Podgrzybek granulowany, podgrzybek płaczący)
- Wyrzuć probówki PRZED gotowaniem.
16.
- Suillus luteus
- (Nazwy zwyczajowe: Slippery Jack, Sticky bun)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
- Przed gotowaniem wyrzuć rurki i kleisty naskórek.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Nazwy zwyczajowe: Boczniak szary, Boczniak ostrygowaty, Półka ostrygowa, Boczniak drzewny, Peng gЕ« (nazwa chińska), Sadafi (imię irańskie), Hiratake (imię japońskie), Chippikkoon (malajalam), Nấm sГІ (nazwa wietnamska))
18.
- Amanita muscaria
- (Nazwy zwyczajowe: Muchomor czerwony, Muchomor czerwony)
- Może powodować reakcje alergiczne. Zachowaj szczególną ostrożność.
- Nigdy nie jeść na surowo; zawsze po pokrojeniu grzybów w drobną kostkę lub cienkie plasterki, a następnie ugotowaniu ich w dużej ilości wody.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Nazwy pospolite: Czapka z atramentem wspólnym, Czapka z atramentem)
- Nigdy nie należy spożywać razem z alkoholem. W przeciwnym razie okaże się wysoce trujący.
20.
- Tricholoma equestre LUB Tricholoma flavovirens
- (Nazwy zwyczajowe: Człowiek na koniu, Żółty rycerz, Canari (imię francuskie), Grünling (imię niemieckie), G…ska zielonka (nazwa polska))
- Spożycie tego grzyba – więcej niż trzy razy w tygodniu – może prowadzić do ciężkiego zatrucia.
21.
- Agaricus campestris
- (Nazwy zwyczajowe: Pieczarka polna, Pieczarka łąkowa)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Nazwa zwyczajowa:Palnik na węgiel drzewny)
23.
- Russula emetica
- (Nazwy pospolite: russula wymiotująca, russula wymiotująca, russula wymiotująca)
- Nigdy nie jeść na surowo; zawsze po ugotowaniu w dużej ilości wody. Obecnie nie zaleca się spożywania.
24.
- Russula virescens
- (Nazwy zwyczajowe: Russula zielonopękająca, Russula zielona, Russula pikowana zielona)
25.
- Russula Xerampelina
- (Nazwy zwyczajowe: Krab łamliwy, Krewetka)
26.
- Polyporus squamosus
- (Nazwy zwyczajowe: siodło driady, grzybek bażanta)
- Chroogomphus rutilus (Nazwy zwyczajowe: Sosnowe kolce, kolce-czapki, Brązowy śluzowiec, Miedziany kolec)
- Cortinarius variicolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Nazwa zwyczajowa: Kapusta łagodna)
- Lactarius volemus (Nazwa zwyczajowa: Obszerny lateks mleczny, Kapelusz płaczący)
- Laccocephalum mylittae (Nazwa zwyczajowa: Chleb Blackfellow, Chleb rodzimy)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Nazwa zwyczajowa: Błyszczący na niebiesko Slippery Jack, Poor Man's Slippery Jack, Wełniany Suillus)
