Francuzi słyną z doskonałych sposobów odżywiania się i wyśmienitych potraw. Każdy region Francji ma swoją specjalność i prawdopodobnie dlatego mamy różne rodzaje francuskiej żywności, które są popularne na całym świecie.
Kuchnia francuska ewoluowała przez lata, począwszy od najwcześniejszego zbioru przepisów sięgającego średniowiecza. Standardowy posiłek będący częścią kuchni narodowej składa się z trzech dań: (1) EntrĂŠe (danie wprowadzające/posiłek); (2) Podstawowy talerz (danie główne/posiłek); (3) Fromage (danie serowe/posiłek); i/lub (4) Deser.
Wpis
Rogaliki
Croissanty to bułki w kształcie półksiężyca, wyrabiane z ciasta w sposób podobny do wypieku chleba; zawiera jednak dodatkowe składniki, takie jak jajka, masło, cukier i mleko.Ciasto jest najpierw nakładane z masłem, a następnie składane i zwijane przed zwinięciem w arkusz. Po upieczeniu croissanty przypominają wyglądem ciasto francuskie. W dzisiejszych czasach mrożone croissanty stały się popularne dzięki łatwej technice pieczenia.
Quiche Lorraine
Quche to rodzaj pikantnego ciasta podawanego z nadzieniem z pikantnego kremu, sera, mięsa i/lub warzyw. Chociaż quiche pochodzi z Niemiec, dziś jest znany wyłącznie jako danie francuskie. Quiche oznacza ciasto i ma swoje korzenie w niemieckim słowie Kuchen. Najpopularniejszym wariantem quiche jest Quiche Lorraine z nadzieniem z wędzonego boczku i budyniu.
Francuska zupa cebulowa
Jak sama nazwa wskazuje, Soupe Ă l'oignon to zupa cebulowa, tradycyjnie składająca się z bulionu wołowego i karmelizowanej cebuli, podawana z serem i grzankami. Pierwotnie zupy cebulowe były częścią czasów rzymskich, gdzie były podstawą diety biednych ludzi.Jednak w XVIII wieku przepis na zupę z bulionu wołowego i cebuli spopularyzowali Francuzi.
Księżna(e) Ziemniaki
Ziemniaki Duchess, znane po francusku jako pommes de terre duchesse, to jeden z klasycznych śniadaniowych produktów kuchni francuskiej. Są to w zasadzie dobrze przyprawione, puree ziemniaczane o kształcie zbliżonym do bezy. Puree ziemniaczane są następnie pieczone wraz z żółtkami jaj i masłem, aż będą złotobrązowe. Te placki ziemniaczane mogą mieć różne rozmiary i mogą być podawane z daniem białkowym.
Chleby
Pain de Campagne
Mający różne nazwy, takie jak wiejski chleb czy francuski zakwas, Pain de campagne to zazwyczaj duży chleb o okrągłym kształcie. Tradycyjnie robi się go, pozwalając chlebowi wyrosnąć naturalnie lub przy użyciu drożdży piekarskich. Głównym składnikiem na przestrzeni wieków było używanie mąki żytniej zamiast mąki pszennej, co nadaje chlebowi charakterystyczny smak.
Brioche
Brioche to rodzaj chleba z jajek i masła. Chleb ma puszysty charakter dzięki dużej ilości użytego jajka i masła. Czasami podczas procesu dodaje się również brandy i cukier (dla smaku). Jest zwykle spożywany na śniadanie lub jako deser, może być również podawany z polędwicą wołową en Croute.
Bagietka
Bagietka to jeden ze słynnych rodzajów francuskiego chleba o standardowej długości 26 cali i średnicy od 2 do 2,5 cala. Ten długi bochenek chleba jest wytwarzany z podstawowego chudego ciasta, które jest zdefiniowane przez prawo francuskie i które można łatwo rozpoznać po jego długości i chrupkości. Są często używane do kanapek i podawane z serem, maczane w kawie lub gorącej czekoladzie.
Boule
Ten rodzaj chleba przypomina rozgniecioną lub wyciśniętą kulkę, którą można przygotować z dowolnej mąki.Tradycyjna kula ma otwarty miękisz, chrupiącą skórkę i może być wykonana w dowolnym rozmiarze. Bula jest podawana jako posiłek śniadaniowy z zupą, kanapkami, herbatą lub kawą lub może być po prostu zjedzona z warstwą masła.
Ser
Ser Camembert
Camembert to rodzaj miękkiego sera, który po raz pierwszy wyprodukował w 1791 roku rolnik z Normandii. Znana dziś wersja tego sera jest prawdopodobnie przypisywana różnym procesom produkcji sera i ich uprzemysłowieniu w XIX wieku. Produkt z niepasteryzowanego mleka krowiego, Camembert dojrzewa przez pleśnie (grzyby) przez minimum 3 tygodnie przed pokrojeniem na małe, okrągłe kształty. Ten rodzaj sera jest używany w kilku potrawach, ale często jest spożywany na surowo z winem, mięsem lub chlebem.
Ser Brie
Pochodzący z departamentu Seine-et-Marne w regionie ГЋle-de-France we Francji ser Brie to miękki ser wytwarzany z pełnego lub półtłustego mleka krowiego. Ser ma blady kolor z zewnętrzną warstwą (skórką) białej pleśni.Po przygotowaniu ser dojrzewa w ciągu 5 do 6 tygodni i dojrzewa w ciągu około roku. Dostępne są różne odmiany tego sera, który jest zwykle podawany z Café au lait lub jako posiłek śniadaniowy.
Ser Rokfor
Roquefort to niebieski ser wytwarzany z mleka owczego. Zgodnie z francuskim prawem tylko ten ser, który pochodzi z francuskiego regionu Roquefort-sur-Soulzon, może być określany jako ser Roquefort. Ten rodzaj sera jest nieco wilgotny, a swój smak zawdzięcza dodatkowi niebieskiej pleśni podczas jego przygotowywania.
Valen§ay
Ser ValenГ§ay pochodzi z francuskiej prowincji Berry i jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka koziego. Ten ser, znany ze swojego kształtu ściętej piramidy, ma miękką konsystencję i aromatyzowaną warstwę zewnętrzną. Ser nabiera niebiesko-szarego koloru dzięki formowaniu, a następnie jest posypywany węglem drzewnym, aby nadać mu ciemniejszy wygląd.
Danie główne
Wołowina po burgundzku
Pochodząca z regionu Burgundii we Francji wołowina po burgundzku – klasyczna francuska receptura – to rodzaj gulaszu. Gulasz gotuje się z wołowiny przygotowanej w winie (zazwyczaj czerwonym burgundzku) z bulionem wołowym, wraz z bukietem garni, cebulą i czosnkiem do smaku. Chociaż przez lata to danie przechodziło wiele zmian, nawet dzisiaj szefowie kuchni preferują do jego przygotowania wysokiej jakości mięso bydła Charolaise.
Bouillabaisse
Bouillabaisse to gulasz rybny z regionu Prowansji we Francji. Nazwa pochodzi od dwóch słów; bolhir, co oznacza „gotować”, i abaissar, co oznacza „gotować”. Zgodnie z regionalną tradycją, bouillabaisse z Marsylianki obejmuje co najmniej 5 różnych rodzajów ryb morskich, takich jak skorpion, skorupiaki, rudzik i konger europejski. Może również obejmować ośmiornice, małże, kraby aksamitne lub kraby pająki.
Cassoulet
To wolno gotowana zapiekanka pochodząca z południa Francji. Zazwyczaj cassoulet składa się z mięsa - albo z kiełbasy wieprzowej, kaczki, albo z gęsi, rzadziej z baraniny. Nazwane na cześć tradycyjnej zapiekanki z okrągłym naczyniem, danie to pochodzi z Castelnaudary i zostało zaadaptowane w kilku odmianach. Cassoulet jest również sprzedawany w puszkach, a ceny różnią się w zależności od składników.
Coq au vin
Coq au vin to gulasz z duszonego kurczaka przygotowywany z winem (zwykle po burgundzku), grzybami i smalcem. Chociaż słowo coq oznacza koguta, większość przepisów na to danie jest przygotowywana z kurczaka. Popularne są również inne przepisy z lokalnymi winami i szampanem. Coq au vin jest również uważany za popisowe danie Julii Child i ma być obecnie jednym z najbardziej znanych francuskich potraw.
Deser
CrГЁme BrГ»lГ©e
Crème brélée, znany również jako Burnt cream lub Trinity, jest tradycyjnym deserem o smaku waniliowym. Na bazie bogatego kremu z warstwą twardego karmelu często przygotowywany jest przy użyciu palnika. .Pochodzenie tego deseru jest przedmiotem dyskusji wielu artystów kulinarnych na całym świecie, niezależnie od tego, czy jego korzenie sięgają Francji, czy Wielkiej Brytanii. Brytyjska wersja crème brélée nazywa się Trinity cream lub Cambridge burnt cream.
Madeleine
To biszkopty w kształcie muszli przygotowane z mąki, jajek, migdałów i cukru. Madeleines są niewielkich rozmiarów, wypiekane z ciasta génoise, bez użycia specjalnych narzędzi kuchennych. Tradycyjnie magdalenka zawiera drobno zmielone migdały, ale istnieje wiele odmian, w zależności od gustu.
Г‰clair
Г‰clair to cylindryczne ciasto z ciasta parzonego z kremowym nadzieniem i polewą na wierzchu. Ciasto jest układane w typowy cylindryczny kształt za pomocą rękawa cukierniczego i pieczone, aż stanie się chrupiące. Nadzienie kremowe jest wykonywane po ostygnięciu ciasta, a następnie jest polewane lukrem fondant. ©clair pochodzi z Francji i dzięki swojej popularności jest obecnie serwowany na całym świecie.
Tarte Tatin
To odwrócona tarta składająca się z owoców (zazwyczaj jabłek), masła i cukru. Przed upieczeniem tarty owoce karmelizuje się w maśle i cukrze. Przygotowana po raz pierwszy w wyniku wypadku w kuchni Hotelu Tatin (Francja), tarte tatin można upiec również z innymi owocami, takimi jak śliwki, brzoskwinie, gruszki czy ananas.
Tak jak lubisz
Foie Gras
Foie gras (tłusta wątroba) to dobrze znana część francuskiej gastronomii. Przygotowuje się go z wątroby gęsi lub kaczki tuczonej przez przymusowe karmienie ptaka kukurydzą. W zależności od składników i stylu przyrządzania foie gras może być podawane podczas śniadania, jako dodatek lub danie główne. We Francji danie przygotowywane jest głównie na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie czy Nowy Rok.
Ratatuj
Ratatouille niçoise to duszone danie warzywne z Nicei we Francji.Często podaje się go jako dodatek, ale może być również podawany jako śniadanie lub danie główne z innym sposobem przygotowania, zgodnie z upodobaniami szefa kuchni. To danie jest niezwykle pożywne, ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, dzięki czemu jest ulubionym daniem wśród dietetyków.
CrГЄpe
CrГЄpe to cienki naleśnik z mąki pszennej lub gryczanej. Pochodzące z Bretanii naleśniki są wypełnione różnymi nadzieniami, które mogą być słodkie lub pikantne i podawane z cydrem. Naleśniki ze słodkim nadzieniem są podawane jako śniadanie lub deser, natomiast naleśniki z nadzieniem pikantnym można zjeść na lunch lub kolację. Słodkie nadzienia mogą zawierać cukier, syrop klonowy, bitą śmietanę i budyń, natomiast nadzienia słone składają się z jajek, szynki, grzybów, sera i innych produktów.
Konfitowana Kaczka
Nazywana po francusku confit de canard, kaczka confit to francuska potrawa przygotowywana z duszonej nogi kaczki.To danie jest przygotowywane zgodnie z odwieczną techniką konserwowania, która polega na używaniu soli do peklowania kawałka mięsa, które może być z kaczki, gęsi lub wieprzowiny, a następnie przy użyciu własnego tłuszczu do gotowania. Konfitowana kaczka może być podawana zarówno na obiad, jak i na kolację, razem z winem.
To były niektóre z różnych potraw kuchni francuskiej, które są popularne wśród wszystkich gastronomii. Zapomnij więc na jeden dzień o liczeniu kalorii i delektuj się przysmakami tej kuchni!
