Kto nie lubi meksykańskiego jedzenia? Jest bogata, pikantna, kolorowa i niezwykle wyjątkowa pod względem wykorzystania smaków. Poznaj historię kuchni meksykańskiej i dowiedz się, jak ten rodzaj jedzenia zadomowił się w świecie wyśmienitej kuchni.
Czytanie o kuchni danego kraju to nie tylko szukanie „dobrych rzeczy”; to także lepsze poznanie za pomocą przepisów – zwyczajów i bogactwa lub ubóstwa danego miejsca, a także ducha tych, którzy je zamieszkują. To przede wszystkim uczestnictwo w symbolicznej celebracji wspólnego posiłku. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Meksykańskie jedzenie to jedna z najpopularniejszych kuchni świata, ze słynnymi tacos, nachos czy enchiladas. Meksykańskie przysmaki kulinarne podnieciły kubki smakowe miłośników jedzenia na całym świecie. Popularne dania kuchni meksykańskiej są teraz dostępne w wielu restauracjach na całym świecie. Jednak kuchnia meksykańska to znacznie więcej niż popularna pikantna salsa i orzeźwiające guacamole. Oto próba zgłębienia różnych wpływów kulinarnych, które doprowadziły do powstania tej bogatej i kolorowej kuchni.
Wpływy na kuchnię meksykańską
Kuchnia meksykańska ma bardzo różnorodne wpływy ze względu na kolonizację we wcześniejszym okresie, a później funkcje handlowe między mieszkańcami różnych krajów i kolonii. Kuchnia meksykańska jest więc wypadkową kilku różnorodnych wpływów kulinarnych. Jest to mikstura różnych stylów gotowania i składników w różnych kulturach.
Wpływ Majów na kuchnię meksykańską: Comida PrehispЎnica
Jednym z najwcześniejszych wpływów na kuchnię meksykańską był kulinarny wpływ Indian Majów, którzy tradycyjnie byli koczowniczymi myśliwymi i zbieraczami. Indianie Majowie żyli na obszarze Jukatanu w południowo-wschodnim Meksyku. Ponieważ Indianie Majów byli myśliwymi, ich pożywieniem były zasadniczo zwierzęta takie jak szopy pracze, jelenie, króliki, pancerniki, grzechotniki, legwany, małpy pająki, gołębie, żółwie, żaby, indyki, a nawet kilka owadów. Inne dodatki obejmowały owoce tropikalne, fasolę i kukurydzę.Chociaż niektóre z tych wpływów są nadal zachowane, ten rodzaj jedzenia jest obecnie znany jako kuchnia przedhiszpańska lub comida prehispénica, która w Meksyku jest uważana za dość egzotyczną kuchnię.
Kuchnia meksykańska w czasach prekolumbijskich
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Jestem jak zielone chili, ostre, ale smaczne.)
To wersety zapożyczone ze słynnej meksykańskiej piosenki ludowej. Linie te bardzo dokładnie opisują kuchnię meksykańską okresu prekolumbijskiego. Przed wpływami Europy dieta meksykańska była dość prosta i ograniczała się do lokalnie uprawianych produktów rolnych, zwłaszcza kukurydzy, chili i fasoli. Kukurydza była najpopularniejszym i najczęściej używanym składnikiem w okresie prekolumbijskim. Jednymi z popularnych metod gotowania kukurydzy były tortille kukurydziane i tamale, które obejmowały dodawanie kukurydzy do różnych preparatów mącznych. Oprócz tego produkty kukurydziane były często uzupełniane składnikami takimi jak pomidory i chili.Wczesna kuchnia meksykańska zawierała również szeroką gamę ziół i grzybów.
Wpływy hiszpańskie
Podczas inwazji hiszpańskiej w 1521 r. hiszpański wpływ na kuchnię meksykańską był wyraźny, zarówno pod względem używanych składników, jak i metod gotowania. Kiedy hiszpańscy żołnierze przybyli do stolicy Azteków Tenochtitlan, odkryli, że dieta ludzi składa się głównie z dań na bazie kukurydzy z chili i ziołami, którym zwykle towarzyszy fasola i pomidory. Żołnierze ostatecznie połączyli swoją importowaną dietę z ryżu, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, wina, czosnku i cebuli z rodzimymi potrawami prekolumbijskiego Meksyku, które obejmowały pomidory, fasolę, czekoladę, kukurydzę, wanilię, awokado, papaję, ananas, chili papryka, kabaczek, słodkie ziemniaki, orzeszki ziemne, ryby i indyk. Wpływy hiszpańskie doprowadziły do powstania takich potraw jak lomo en adobo (schab w pikantnym sosie), chile rellenos (duże papryczki chilli o łagodnym smaku faszerowane serem, wołowiną lub wieprzowiną) oraz quesadillas czy bardzo popularne guacamole, które od tamtej pory są częścią tradycyjnej kuchni meksykańskiej.
Wpływy francuskie: La Comida Afrancescada
Kiedy Francuzi okupowali Meksyk, wprowadzili do regionu szeroką gamę wypieków. Meksykańskie słodkie pieczywo i bolillo to tylko niektóre przykłady francuskich wpływów na ich jedzenie. Uważa się, że francuskie techniki gotowania wraz z meksykańskimi składnikami stworzyły doskonałe połączenie gastronomiczne. Rodzime meksykańskie składniki, takie jak kwiaty dyni i awokado, idealnie nadawały się do francuskiego musu, naleśników i zup. Wpływ na propagowanie francuskiego stylu gotowania w kuchni meksykańskiej miało imperium Maksymiliana i prezydentura Porfirio Dáaza. Ciekawym znaleziskiem dotyczącym wpływu Francji na kuchnię meksykańską jest menu z datą 29 marca 1865 r., które jest napisane po francusku. Obejmuje pięciodaniowy posiłek, w tym dwie zupy, pięć dań z ryb i skorupiaków, pięć dań mięsnych i dodatków, desery, szampana oraz wina francuskie, węgierskie, a nawet reńskie.
Inne drobne wpływy na kuchnię meksykańską
W odpowiednim czasie kuchnia meksykańska doświadczyła wielu wpływów kulinarnych, od karaibskich, południowoamerykańskich, zachodnioafrykańskich po portugalskie, co doprowadziło do powstania bardzo zróżnicowanego stylu gotowania, które również różniły się w zależności od regionu. Kuchnia meksykańska ma również niewielkie wpływy filipińskie dzięki handlowi galeonami Manila-Acapulco w latach 1565-1815.
Popularność kuchni meksykańskiej w Ameryce: Tex-Mex
Popularność kuchni meksykańskiej doprowadziła do powstania kilku odmian tej kuchni w innych krajach. Kuchnia tex-mex ewoluowała w Teksasie-Meksyku w południowo-zachodniej Ameryce i jest modyfikacją tradycyjnej kuchni z niezwykłym amerykańskim akcentem. Jednym z najlepszych przykładów kuchni teksańsko-meksykańskiej jest „refried beans”, termin ukuty w Teksasie i będący tłumaczeniem meksykańskiego terminu „Frijoles refritos”.Kuchnia Tex-Mex różni się jednak znacznie od oryginalnej kuchni meksykańskiej, mimo że może zawierać do pewnego stopnia te same składniki. Podobnie istnieje „nowa kuchnia meksykańska”, rodzaj kuchni regionalnej wywodzący się ze stanu Nowy Meksyk w USA i w południowym Kolorado, będący podzbiorem kuchni meksykańsko-amerykańskiej.
Kuchnia meksykańska dzisiaj
Kuchnia meksykańska to mieszanka wszystkich wyżej wymienionych wpływów. Jednak nadal istnieje różnorodność kuchni zgodnie z regionalnymi różnicami w Meksyku. Kuchnia meksykańska różni się w zależności od regionu i ma na nią wpływ lokalny klimat, położenie geograficzne i różnice etniczne między mieszkańcami. Północny Meksyk słynie z produkcji wołowiny i dań mięsnych, podczas gdy południowo-wschodni Meksyk słynie z pikantnych przetworów warzywnych i drobiowych. Z drugiej strony owoce morza są powszechnie przygotowywane w stanach Meksyku, które graniczą z Oceanem Spokojnym lub Zatoką Meksykańską.Oto typowe potrawy, które składają się na kuchnię meksykańską.
Przekąski
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (czarna fasola)
- Ensalada de fruta (sałatka owocowa)
- Arroz Verde (zielony ryż)
- Arroz Español (ryż hiszpański)
- Arroz con lima (ryż cytrynowy)
- Arroz Amarillo (ryż żółty)
Danie główne
- Tortille
- Tacos
- Quesadillas
- Naczosy
- Enchilada
- Burrito
- Arroz con pollo (ryż z kurczaka)
- Arroz con camarones (ryż z krewetkami)
Widzimy, że różnorodność smaku i koloru kuchni meksykańskiej wynika z różnorodnych wpływów kulturowych. Kolejnym dobrym powodem do objadania się tą kuchnią jest bogactwo białka, które oferuje karma. Śmiało i kuś swoje kubki smakowe. Smacznego!
