Chińskie jedzenie jest popularne na całym świecie, od dużych hoteli i miast po nawet małe zakątki miasteczek, chińskie jedzenie jest obecne wszędzie! Możesz przypisać starożytnej chińskiej kulturze kulinarnej za zaprezentowanie światu kuchni pełnej smaku, aromatu i koloru wraz z całą mądrością metod gotowania zdobytą przez długi okres czasu, który sięga około 5000 lat!
Lao Tzu, chiński filozof żyjący w VI wieku pne i uważany za twórcę taoizmu, powiedział: „Rządzenie wielkim narodem przypomina gotowanie małej rybki”. Miał na myśli to, że aby skutecznie rządzić, potrzebne są odpowiednie poprawki i przyprawy. Ta metaforyczna aluzja do jedzenia dość wyraźnie ilustruje, jak ważne w kuchni chińskiej zawsze było odpowiednie połączenie.
Kulinarna historia kuchni chińskiej
Jedzenie zawsze było ważnym aspektem chińskiej kultury, a jej zachwycająca kulinarna historia sięga około 5000 lat wstecz.Od tego czasu ewoluował wraz ze swoim smakiem i metodami gotowania. W ciągu tego ogromnego czasu Chińczycy opracowali i opanowali złożony system przygotowywania żywności, taki jak identyfikacja składników, które tworzą kompatybilne kombinacje; wykorzystywanie wielofazowych technik gotowania, takich jak najpierw gotowanie na parze, a następnie smażenie w głębokim tłuszczu lub smażenie z mieszaniem, a następnie gotowanie; oraz podawanie wielofazowego środka smakowo-zapachowego, takiego jak marynowanie między etapami prażenia lub po gotowaniu na parze lub przed smażeniem z mieszaniem. Kultura chińska zawsze uważała jedzenie za sztukę i zawsze kładziono nacisk na techniki kulinarne, przygotowanie, podawanie i docenianie jedzenia.
Jedzenie starożytnych Chin
Rolnictwo odegrało ważną rolę w historii Chin. Rozwój polityczny, gospodarczy, społeczny i ideologiczny w Chinach obraca się wokół praktyk rolniczych w starożytności i jest pod ich wpływem, a następnie produkty rolne stały się podstawą starożytnych Chińczyków.
Ryż
Znaleziska archeologiczne wskazują, że ryż był pierwszym zbożem uprawianym w Chinach co najmniej 3000 do 4000 lat temu. Najwcześniejsze wzmianki o uprawach ryżu w Chinach (i na świecie), nasiona długoziarnistego, niekleistego ryżu, odkryto w neolitycznych ruinach w Hemudu w Yuyao w prowincji Zhejiang w latach 70. XX wieku. Stąd tradycyjna kultura chińska jest również określana jako „kultura ryżu”. Inskrypcje na naczyniach z brązu używanych jako pojemniki na ryż podczas zachodniej dynastii Zhou (1100 pne do 771 pne) pokazują, że ryż stał się w tym czasie niezwykle ważny. Wraz z rozwojem rolnictwa uprawa ryżu zaczęła pozytywnie wpływać na chińską gospodarkę i zaczęła zyskiwać szanowaną pozycję w postaci codziennej diety, składania ofiar bogom, warzenia jej na wino i przygotowywania różnych potraw z ryżu, które stały się tradycyjnymi potrawami w chińskie święta. Biednych nie było stać na mięso i owoce. Tylko czasami udawało im się zjeść mięso na ryżu.
Herbata
Mówi się, że herbata rośnie w Chinach już od 3000 lat pne, a nawet wcześniej. W Chinach zaczęto parzyć herbatę od tak wczesnego okresu, że określa się ją mianem tradycyjnego napoju.
Pszenica
Pszenica nie była rodzimym zbożem w Chinach. Około 1500 roku pne, w czasach dynastii Shang, ludzie w Chinach po raz pierwszy jedli pszenicę. Został sprowadzony z Azji Zachodniej. Pszenicę gotowano jak proso, żeby zrobić krem z pszenicy.
Owoce
Pomarańcze, cytryny, brzoskwinie i morele były dostępne w obfitości i dlatego znajdują wzmianki w starożytnej chińskiej historii jedzenia. Anyż i imbir również pochodzą z Chin.
Mięso
Ludzie w Chinach po raz pierwszy zaczęli jeść udomowionego kurczaka około 5500 rpne, który pierwotnie pochodził z Tajlandii. Między 4000 a 3000 pne wieprzowina stała się przysmakiem.Owce i bydło przybyły z Azji Zachodniej w ciągu 4000 pne. Ponieważ mięso było drogie, biedni nie mogli sobie na nie pozwolić. Buddyści nie jedli mięsa. Dlatego ludzie zaczęli używać tofu i twarogu jako źródła białka około 1000 rne za panowania dynastii Sung.
Wino jaglane i kluski
Te dwa produkty spożywcze stały się popularne w czasach dynastii Han. W tym czasie wino jaglane zyskało popularność zamiast herbaty. Około 100 rne ludzie zaczęli robić długi makaron z pszenicy i ryżu.
Owsianka
Jak odnotował Marco Polo w swoich pismach, ludzie w Chinach zaczęli jeść owsiankę z gotowanego prosa w mleku w czasach Kubilaj-chana, około 1200 AD.
Style gotowania
Pochodzącą z VII wieku pne starożytną chińską kuchnię można z grubsza podzielić na północną i południową.Ogólnie rzecz biorąc, potrawy z północnych Chin są zwykle tłuste, chociaż nie są mdłe, a aromat czosnku i octu jest bardziej wyraźny. Północnochińskie jedzenie zawiera również dużo makaronu; niektóre z ulubionych przysmaków na bazie mąki to chleb gotowany na parze; smażone pierogi mięsne; nadziewane bułeczki gotowane na parze; pierogi przypominające ravioli; i makaron. Najbardziej znanymi stylami gotowania potraw z północnych Chin są prawdopodobnie metody stosowane w Shantung, Tientsin i Pekinie. Chińskie życzenie nasycenia i pełni symbolizuje misternie wykonany faszerowany kurczak.
Niektóre z charakterystycznych południowych stylów gotowania to kuchnia Hunan i Syczuańska, które są dobrze znane z szerokiego wykorzystania papryczek chili; style gotowania Chekiang i Kiangsu z naciskiem na delikatność i świeżość; oraz kuchnia kantońska, która ma tendencję do bycia trochę słodką i zawiera wiele odmian. Ryż, a także produkty ryżowe, takie jak ciastka ryżowe, congee ryżowe i makaron ryżowy, zwykle towarzyszą południowym daniom głównym.
Smak, Aromat i Kolor
Starannie wchłaniając konfucjanizm i taoizm, Chińczycy zawsze kładli duży nacisk na zaspokojenie zmysłów węchu, wzroku i smaku, co robią, przywiązując równą wagę do włączenia zapachu, koloru i smak. Zwykle mają kombinację 3-5 kolorów, które są wybierane spośród składników w kolorze karmelowym, czarnym, białym, żółtym, czerwonym, ciemnozielonym i zielonym. Zazwyczaj danie warzywno-mięsne gotuje się przy użyciu jednego podstawowego składnika, a następnie zawiera 2-3 składniki drugorzędne, które mają kontrastujące kolory. Następnie przygotowuje się ją według starożytnych metod gotowania, dodając sosy i przyprawy, co daje estetyczne danie pełne aromatu, koloru i smaku.
Starożytne metody gotowania chińskich potraw
Niektóre z głównych metod gotowania to smażenie na patelni, szybkie smażenie, smażenie w głębokim tłuszczu, gotowanie na parze, duszenie i smażenie z mieszaniem.Ponieważ Chińczycy zawsze wiedzieli, że pachnący aromat potrawy zaostrza apetyt, używali różnych środków aromatyzujących, takich jak czarne, suszone grzyby chińskie, olej sezamowy, pieprz, cynamon, anyż gwiazdkowaty, wino, papryczki chili, czosnek, świeży imbir i dymka .
Jednym z najważniejszych aspektów gotowania każdego dania było zachowanie naturalnego, świeżego smaku i usunięcie wszelkich niepożądanych zapachów dziczyzny lub ryb, którym służył imbir i szalotka. Składniki, takie jak ocet, cukier i sos sojowy, zostały użyte w celu podkreślenia bogactwa potrawy bez przytłumienia naturalnych smaków.
Główny wpływ na kuchnię chińską
Jedzenie to nie tylko to, co jemy, ale także sposób, w jaki je przyrządzamy i jemy. Istniały dwa główne systemy wierzeń, które wpływały na życie zwykłych obywateli na więcej niż jeden sposób, wpływając nawet na sposób, w jaki używano składników żywności oraz sposób, w jaki ludzie gotowali i podawali jedzenie. Ten wpływ widać nawet dzisiaj.
Konfucjanizm
Konfucjusz podkreślał znaczenie radości i harmonii w kulturze jedzenia. Uważał, że sztuka gotowania to coś więcej niż tylko jedzenie, opowiadał się za pewną kombinacją smaków i tekstur oraz wprowadził etykietę kulinarną, użycie koloru i aromatu w celu uwydatnienia prezentacji potrawy przy jednoczesnym zachowaniu integralności poszczególnych produktów spożywczych. Szeroko przestrzeganą etykietą był brak noży na stole, których potrzebę można było wyeliminować, przygotowując jedzenie w małych kawałkach wielkości kęsa. Inną szeroko stosowaną etykietą było dzielenie się jedzeniem z przyjaciółmi i rodziną, co uważano za przyczynienie się do pokoju i harmonii w społeczeństwie. Te wierzenia i etykiety są powszechnie przestrzegane nawet do dnia dzisiejszego.
Taoizm
Taoizm kładł większy nacisk na wartość odżywczą i leczniczą różnych roślin, grzybów, ziół, warzyw, nasion i korzeni. Podkreślono potrzebę zbadania różnych właściwości leczniczych różnych produktów spożywczych i odpowiedniego przygotowania potraw.Ustąpiło to miejsca wzbogacającej kuchni chińskiej, która jest niskokaloryczna i niskotłuszczowa. Oleje wielonienasycone były i są używane do gotowania, natomiast unika się mleka, śmietany, masła i sera.
W starożytnej kuchni chińskiej dobrze przyrządzone danie było ostre i pikantne dla osób z zamiłowaniem do pikanterii; słodkawy dla osób z upodobaniem do smaku słodkiego; dla tych, którzy preferują potrawy o łagodniejszym smaku, nie będzie przesadzone; a dla tych, którzy lubują się w mocnych smakach, będzie bogaty. Chińczycy uważali, że jeśli danie łączy w sobie wszystkie te cechy i zaspokaja wszystkie te gusta, jest to rzeczywiście udane dzieło sztuki!
