Prawdopodobnie wiążesz białko z budowaniem silnych mięśni, ale w rzeczywistości ten makroelement jest obecny w każdej komórce twojego ciała. Aminokwasy są budulcem białka. Białko składa się z 20 różnych aminokwasów, ale twoje ciało jest w stanie zsyntetyzować połowę z nich samodzielnie. Drugą połowę należy spożywać ze źródeł żywieniowych. Te 10 aminokwasów określa się jako "niezbędne" aminokwasy.
Wideo dnia
10 Essentials
Jest 10 aminokwasów zidentyfikowanych jako niezbędne, chociaż jedna z nich, arginina, jest tak naprawdę niezbędna tylko dla młodych, jak twierdzi Michael Davidson z National High Magnetic Field Laboratory na Florida State University. 10 niezbędnych aminokwasów to arginina, histadyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina.
Funkcje Essential Amino Acids
Oprócz zapewnienia strukturalnego szkieletu białka, aminokwasy działają również jako składnik enzymów, substancji chemicznych używanych przez organizm w celu przyspieszenia procesów biologicznych potrzebnych do podtrzymania życia. Zawartość aminokwasów określonego białka lub enzymu określa jego unikalne właściwości i funkcje. Histadyna jest ważna na przykład w tworzeniu histaminy, ważnej części odpowiedzi immunologicznej organizmu. Treonina jest niezbędna do wytworzenia porfiryny, która tworzy pigment w czerwonych krwinkach wiążących żelazo. Valina jest aminokwasem, który pomaga wiązać białka ze sobą.
Żywność zawierająca aminokwasy
Żywność, taka jak mięso, ryby i drób, uważa się za kompletne białka, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Inne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak produkty mleczne i jaja, są również uważane za kompletne białka. Produkty roślinne zawierają wiele aminokwasów, ale z wyjątkiem soi i komosy ryżowej nie zawierają wszystkich 10 aminokwasów jednocześnie. Takie pokarmy są uważane za niekompletne białka. Bazujące na roślinach aminokwasy obejmują kukurydzę, fasolę, ryż, rośliny strączkowe i orzechy. Wegetarianie mogą uzyskać odpowiednie dzienne spożycie aminokwasów poprzez spożywanie różnych źródeł białka pochodzenia roślinnego.
Niedobory aminokwasów
Dla wegan ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty spożywcze bogate w aminokwasy, aby uniknąć niedoboru białka, ale niedobory białka są częściej wynikiem ubóstwa niż wegetarianizmu. Cornell University zauważa, że niedożywienie białka, czyli PEM, występuje w niektórych częściach świata, gdzie podaż żywności ogranicza możliwość uzyskania wszystkich niezbędnych aminokwasów.Ciężki PEM, znany również jako kwashiorkor może powodować pogorszenie stanu wątroby, anemię i stany zapalne skóry.
